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Antipasti

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UOVA IN BELLA VISTA



INGREDIENTI PER 4 :
8 Uova sode ( cottura 8m. da quando l’acqua bolle)
300 gr. Di maionese fatta in casa o comprata
100 gr. Di senape
150 gr. Di tonno sott’olio sgocciolato (in alternativa 150gr. Di prosciutto cotto)
40 gr. Di grana gratuggiato
2 cucchiai di olio di oliva ( +2 cucchiai per la decorazione )
6 foglie di insalata riccia.
4 olive verdi tagliate a meta’
4 olive nere tagliate a meta’

PREPARAZIONE:

Cuocere le uova , farle raffreddare in acqua corrente fredda, privarle dal guscio e tagliarle a meta’ nel senso della lunghezza; estrarre con l’aiuto di un cucchiaino i tuorli e sistemarli nel contenitore del frullatore , aggiungere la maionese, la senape, il tonno ,l’olio,il grana e frullare il tutto sino ad ottenere una crema soffice.Preparare su di un piatto da portata le foglie dell’insalata e adagiarvi gli albumi vuoti, riempiteli con la crema ottenuta aiutandovi con due cucchiaini o con una tasca da pasticcere, decorare infine con mezza oliva alternando i colori e far scendere a filo un ottimo olio di oliva . far riposare per almeno 2 ore prima di servire.

( si servono in tavola adagiate su un letto di insalatina fresca )

T.G.

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Primi Piatti

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Tagliatelle agli Asparagi



INGREDIENTI per 6 pers.:
500gr. tagliatelle
400gr. asparagi freschi
100gr. grana gratuggiato
100gr. olio di oliva
sale e pepe q.b.

ESECUZIONE:

Cuocere gli asparagi in abbondante acqua salata , dopo averli accuratamente lavati e privati della parte piu' dura del gambo. Una volta cotti e scolati ,tagliare alcune cimette per la decorazione il resto tutto nel frullatore, aggiungendo un po' di acqua di cottura ,che avrete precedentemente tenuto in disparte,l'olio, sale, pepe e formaggio. Frullare il tutto sino ad ottenere una crema soffice e non troppo densa. Nel frattempo avrete portato a bollore l'acqua per le tagliatelle, salatela e tuffate la pasta per 5 minuti; scolare le tagliatelle e versarci sopra la crema di asparagi e le punte che avevate tenuto in disparte. Un filo d'olio d'oliva eeeeeeBUON APPETITO!

( G.T. )

Risotto con Gamberoni



INGREDIENTI:
500 GR. Gamberoni
450 GR. Riso arboreo
200 GR. Di burro
3 DL. Di panna liquida
3 Scalogni
1 L. di brodo vegetale
1 Bicchiere di vino bianco secco
Q.B. di sale e pepe

PREPARAZIONE :

Pulire i gamberoni, privandoli della testa e del guscio e con l’ aiuto di uno stuzzicadenti eliminare il budellino che si trova sul dorso, lavarli bene e asciugarli. Far fondere la meta’ del burro in un tegame e soffriggere a fuoco lento due scalogni tritati finemente, dopodiche’ aggiungere i gamberoni ,salare e pepare. Aggiungere la panna e far ristringere il sugo continuando a mescolare. In un’altra casseruola far soffriggere lo scalogno rimasto con il burro, quando si sara’ appassita, aggiungere il riso, mescolare bene con un cucchiaio di legno e quando sara’ tostato bagnarlo con il vino bianco; lasciarlo evaporare e aggiungere a piu’ riprese il brodo bollente.

Quando il riso e’ cotto , disporlo a fontana su di un piatto da portata, versare al centro il sughetto dei gamberi. BUON APPETITO!

( T.G.)

Fusilli alla crema di radicchio



INGREDIENTI:

400 GR. Di fusilli
250 GR. Di radicchio treviso
100 GR. Di pancetta dolce a cubetti
1 Cipolla piccola
150 ML. Di panna fresca
1 Bicchiere di vino rosso
Una noce di burro
Sale e pepe


PREPARAZIONE:

In una casseruola soffriggere con una noce di burro, la cipolla con la pancetta . Lavare molto bene il radicchio e asciugarlo, dopodiche’ tagliarlo a listarelle e aggiungerlo nel soffritto; bagnare con il vino rosso. Quando il vino si e’ evaporato aggiungere la panna e continuando a mescolare attendere sino a che si formi una salsa abbastanza consistente salare e pepare . Nel frattempo avrete portato ad ebollizione abbondante acqua salata e’ il momento di tuffare i fusilli; quando sono cotti scolarli e versarli in una capace pirofila .

Ora versateci sopra la salsa di radicchio di treviso e servite.

(T.G.)

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Secondi Piatti

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Arrosto di Vitello ripieno



INGREDIENTI per 6 pers.

1kg. di vitellone ( pancia ) in un'unica fetta
3 uova
100 gr. prosciutto cotto tritato
70 gr. pecorino gratuggiato
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipilla piccola
1/2 bicchiere di olio estra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 dado di carne o vegetale
sale e pepe q.b,

ESECUZIONE :

In una terrina sbattere le uova e aggiungere il prosciutto tritato, il pecorino, il latte,prezzemolo sale e pepe. Versare il tutto in una larga padella precedentemente scaldata, facendo cuocere la frittata da ambo le parti. Allargare bene la fetta di carne e adagiarvi sopra la frittata, avvolgere il tutto molto stretto , legando il rotolo ottenuto con spago da cucina. Nel frattempo , mettere l'olio in una pentola a bordi alti, far rosolare la cipolla e unire il rotolo rosolandolo a fuoco moderato. Bagnarlo con il vino ,fate evaporare, infine coprirlo con il brodo precedentemente preparato, abassare la fiamma e cuocerlo per 1ora coperto.Eliminare lo spago e servire con il suo fondo di cottura ben caldo.

IDEALE PREPARARLO IL GIORNO PRIMA

( G.T. )

Polpettone di verdure



INGREDIENTI PER 6:

1 Verza piccola
5 patate grosse
2 uova
100gr. Burro
100gr. Di grana gratuggiato
q.b. noce moscata
600gr. Di spinaci surgelati
1 spicchio di aglio
100gr. Di prosciutto cotto in due fette
½ bicchiere di olio di oliva
1/2 limone
q.b. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Eliminare le foglie piu’ dure dalla verza , quindi immergetelo in abbondante acqua bollente per pochi minuti,scolatelo e quando sara’ raffreddato, staccare le foglie e stendetele leggermente accavallate una sull’altra,formando un grande rettangolo.
Nel frattempo avrete lessato le patate e ancora tiepide passate allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una terrina, amalgamare aggiungendo il burro ,il parmigiano,il sale e un pizzico di noce moscata; legare il tutto con le uova. Scottare per qualche secondo gli spinaci, tritarli e soffriggerli per 5m. con olio di oliva e lo spicchio di aglio. Stendere sulle foglie di cavolo la crema di patate, al centro gli spinaci e sopra le due fette di prosciutto. Arrotolare le foglie sul ripieno formando un polpettone avvolgerlo in carta d’alluminio e sistemarlo in frigorifero per almeno tre ore . impiattarlo , tagliandolo a fette e condirlo con una salsa ottenuta sbattendo olio, limone ,sale e pepe.

T. G.

Fettine di Pollo farcite



INGREDIENTI :

400 GR DI. PETTI DI POLLO (2 PETTI INTERI )
180 GR DI. TALEGGIO
2 UOVA
70 GR.DI PANGRATTATO
70 GR DI. FARINA BIANCA
3 RAMETTI DI PREZZEMOLO
30 GR DI. BURRO
50 ML DI. OLIO DI OLIVA
4 PIZZICHI DI SALE FINO

ESECUZIONE :

ELIMINATE LA CROSTA DEL TALEGGIO, TAGLIATELO A TOCCHETTI. ., TOGLIETE L’OSSICINO AI PETTI DI POLLO .
DIVIDETE I PETTI A META’ VERTICALMENTE . INCIDETE OGNI META’ CON UN COLTELLO AFFILATO FORMANDO UNA TASCA . SUDDIVIDERE IL FORMAGGIO NELLE QUATTRO TASCHE DELLA CARNE E FERMARE CON UNO STECCHINO DI LEGNO O DEL FILO. DOPO AVER PULITO IL PREZZEMOLO , TRITARLO FINEMENTE . ROMPERE LE UOVA IN UN PIATTO FONDO E SBATTERLE PER UN MINUTO CON UNA FORCHETTA. VERSARE IN DUE DIVERSI PIATTI LA FARINA E IL PANGRATTATO E MESCOLARE IL PREZZEMOLO AL PANE. PASSARE OGNI PETTO RIPIENO NELLA FARINA E TRASFERIRLO SUCCESSIVAMENTE NELL’UOVO E INFINE NEL PANGRATTATO . FACENDO UNA LIEVE PRESSIONE PERCHE’ IL PANE ADERISCA BENE UNIFORMEMENTE . LA FRITTURA: SCALDARE L’OLIO E IL BURRO IN UNA PADELLA, ADAGIARE I PETTI E FRIGGERLI A FUOCO BASSO 8 MINUTI PER PARTE, SINO A CHE, SARANNO DORATI . SCOLARLI SU DELLA CARTA ASSORBENTE , INSAPORIRLI CON IL SALE E SERVITELI.

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Dolci

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Cantuccini



INGREDIENTI:

500gr.di farina00
200gr. Di burro
5 uova
300gr. Di zucchero
100gr. Di mandorle sbucciate
100gr. Di mandorle con la buccia
1 limone
1 bustina di lievito

ESECUZIONE:

Con le mani spezettare il burro e lasciarlo ammorbidire bene. Unire lo zucchero con la farina e mescolare, aggiungere 3 uova intere e un tuorlo. Mescolare velocemente e unire il lievito,le mandorle, la scorza gratuggiata del limone amalgamare ancora l' impasto molto bene. Rivestire la teglia del forno con cartaforno e formare dei filoncini con l'impasto , spenellandoli con l'uovo rimasto ,sbattuto. Infornare in forno gia' preriscaldato a 180°per 15m., poi abassare il forno a 160°per altri 15m. Sfornare i cantuccini e lasciarli intiepidire.Tagliare i cantuccini ,larghi circa 1cm.. Rimettere i biscotti in forno caldo per 10m. E farli seccare,ma non troppo. Metteteli in una scatola di latta una volta freddi,cosi' si conserveranno piu' a lungo.

T.G.

Rose de deserto



INGREDIENTI :

250 GR. DI FARINA 00
150 GR. DI ZUCCHERO
150 GR. DI BURRO O MARGARINA
2 UOVA
1 BUSTINA DI ZUCCHERO A VELO
1 BUSTINA DI VANILLINA
½ BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 SCATOLA DI CORN FLAKES AL MAIS NATURALI
200 GR. DI UVETTA AMMORBIDITA NELL’ACQUA CALDA
LATTE QUANTO BASTA AD AMMORBIDIRE L’IMPASTO

ESECUZIONE :

MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME, AGGIUNGERE DELICATAMENTE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE, TRANNE L’ UVETTA CHE VA AGGIUNTA ALLA FINE . CON L’AIUTO DI UN CUCCHIAIO FORMARE DELLE PICCOLE PALLINE E ROTOLARLE NEI FIOCCHI DI MAIS . METTERE IN FORNO SU UNA TEGLIA FODERATA CON CARTA DA FORNO.

FORNO CALDO A 180/190° PER 15 MINUTI. SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO

(T.G.)

Tortine allla Mela e Cannella



INGREDIENTI :

400 GR. DI MELE RENETTE
200 GR. DI BURRO
400 GR. FARINA 00
170 ML DI VINO BIANCO
60 GR. DI ZUCCHERO SEMOLATO
60 GR. DI ZUCCHERO DI CANNA
SUCCO DI UN LIMONE
UN CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE
UN PIZZICO DI SALE
100 ML DI ACQUA FREDDA


ESECUZIONE :

SBUCCIARE E PRIVARE DEL TORSOLO LE MELE , TAGLIARLE A CUBETTI E SPRUZZARLE CON IL SUCCO DEL LIMONE PER NON FARLE ANNERIRE. PREPARARE L’IMPASTO CON LA FARINA E IL BURRO,LO ZUCCHERO SEMOLATO, L’ACQUA FREDDA E IL SALE, FORMARE UNA PALLA, AVVOLGERLA NELLA PELLICOLA DA CUCINA E LASCIARLA RIPOSARE. NEL FRATTEMPO CUOCERE LE MELE INSIEME ALLO ZUCCHERO DI CANNA, IL VINO BIANCO E LA CANNELLA FINO A QUANDO IL VINO SARA’ EVAPORATO E LE MELE RISULTERANNO MORBIDE . STENDERE LA PASTA E RIVESTIRE 14 STAMPINI PRECEDENTEMENTE IMBURRATI E INFARINATI, RIEMPENDOLI CON LE MELE COTTE . CON GLI AVANZI DELLA PASTA FORMATE DELLE STRISCIOLINE PER DECORARE LA SUPERFICIE ( COME LA CROSTATA ) . INFORNARE GLI STAMPINI NEL FORNO GIA’ CALDO A 200° PER 20 MINUTI, SERVIRE FREDDO SPOLVERIZZATO CON ZUCCHERO A VELO.