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LE RICETTE A BASE DI RISO
SONO OFFERTE DA

UOVA IN BELLA VISTA ( si servono in tavola adagiate su un letto di insalatina fresca )

INGREDIENTI PER 4 :
8 Uova sode ( cottura 8m. da quando l’acqua bolle)
300 gr. Di maionese fatta in casa o comprata
100 gr. Di senape
150 gr. Di tonno sott’olio sgocciolato (in alternativa 150gr. Di prosciutto cotto)
40 gr. Di grana gratuggiato
2 cucchiai di olio di oliva ( +2 cucchiai per la decorazione )
6 foglie di insalata riccia.
4 olive verdi tagliate a meta’
4 olive nere tagliate a meta’

PREPARAZIONE: cuocere le uova , farle raffreddare in acqua corrente fredda, privarle dal guscio e tagliarle a meta’ nel senso della lunghezza; estrarre con l’aiuto di un cucchiaino i tuorli e sistemarli nel contenitore del frullatore , aggiungere la maionese, la senape, il tonno ,l’olio,il grana e frullare il tutto sino ad ottenere una crema soffice.Preparare su di un piatto da portata le foglie dell’insalata e adagiarvi gli albumi vuoti, riempiteli con la crema ottenuta aiutandovi con due cucchiaini o con una tasca da pasticcere, decorare infine con mezza oliva alternando i colori e far scendere a filo un ottimo olio di oliva . far riposare per almeno 2 ore prima di servire.

T.G.

Arancini di riso con vitello e pollo, con Riso CARNAROLI o GLADIO
(dosi per 6 persone)
INGREDIENTI:
- 500 gr. di riso CARNAROLI o RISO GLADIO
- 4 uova
- farina
- sale q.b.
- 200 gr. di carne di vitello tritata
- 1 cipolla
- brodo
- 1 noce di burro
- 100 gr. di rigaglie di pollo
- salvia
- olio d’oliva
- 50 gr. di Grana Padano grattugiato
- pangrattato
- PREPARAZIONE:

Mondate ed affettate le rigaglie di pollo. In una casseruola fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con una foglia di salvia. Aggiungete la carne e le rigaglie e quando sono insaporite aggiungete il sale. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa ed intanto lessate il riso CARNAROLI o RISO GLADIO in un litro di brodo bollente salato in modo che a cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio Grana Padano e 2 uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne. Coprite con un’altra cucchiaiata di riso e premendo tra le mani, dandoci la forma di una piccola arancia. Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi, dopo averle appoggiate su un piatto coperto da carta da cucina

Minestra di RISO CARNAROLI o ROMA con verze e prosciutto
(dosi per 4 persone)
INGREDIENTI:
- 120 gr. di riso CARNAROLI o ROMA
- 1,200 litro di brodo
- 2 cucchiai d’olio
- 1 piccola verza
- 30 gr. di pancetta
- 30 gr. di Grana Padano grattugiato
- 100 gr. di prosciutto cotto tagliato a julienne
- 1 cipolla
- sale e pepe q.b.
- PREPARAZIONE:

Pulite la verza, lavatela in acqua corrente e tagliatela a striscioline sottili. Tritate la cipolla insieme alla pancetta, ponete il battuto in una capace casseruola, unite l’olio e lasciate soffriggere dolcemente. Successivamente aggiungete le striscioline di verza, rimescolate con cura, lasciatele appassire, quindi condite il tutto con una po' di sale e con un po' di pepe macinato. Aggiungete il brodo, rimescolate, coprite il recipiente e lasciate sobbollire la minestra per 30 minuti circa. Durante gli ultimi dieci minuti di cottura incorporate il riso CARNAROLI o ROMA e lasciate terminare la cottura. Versate la minestra in una zuppiera, spolverizzatela con il Grana Padano grattugiato e servitela in tavola accompagnata con la julienne di prosciutto cotto.

INGREDIENTI: 250 GR. Olive nere snocciolate
60 GR. Di capperi sotto sale
100 GR. Di acciughe sotto sale
1 limone ( succo )
1 cucchiaio di buon brandy
q.b. di olio di oliva ( deve risultare una crema morbida facile da spalmare )
un pizzico di pepe nero

PREPARAZIONE: pulire bene le acciughe dalle lische e dal sale in eccesso, lavare molto bene i capperi per dissalarli, spremere il limone.
In un mortaio,( o con il mezzaluna ) tritare o pestare finemente le olive con le acciughe, i capperi.
Il trito ottenuto lo si passa al setaccio, premendo il composto bene con l’aiuto di un cucchiaio, raccogliendo il tutto in un contenitore.
Aggiungere l’olio lentamente mescolando piano, aggiungere il succo del limone e il brandy, infine il pizzico di pepe.

NOTE: ottima per farcire uova sode, pomodorini e su tartine di pane tostato

INSALATA FRESCA ( ottimo anche come piatto unico con aggiunta di crostoni di pane tostato )

IGREDIENTI per 4: 24 mozzarelline piccole (ciliegina)
20 pomodorini ciliegino
1 peperone rosso piccolo
1peperone giallo piccolo
1 peperone verde piccolo
10 olive verdi denocciolate
10 olive nere denocciolate
Scaglie di pecorino o grana a piacere
Olio di oliva sale pepe e poco origano

PREPARAZIONE:Lavare bene tutte le verdure e asciugarle. Tagliare a meta’ i pomodorini, i peperoni tagliati a quadrati di circa 2 cm. , le olive verdi e nere tagliate a meta’e sistemare il tutto in un contenitore da portata in vetro ;aggiungere le mozzarelline intere, le scaglie di grana o pecorino,sale pepe e origano. Cospargere il tutto di abbondante olio di oliva

T.G.

INGREDIENTI : 250 GR. DI FARINA 00
150 GR. DI ZUCCHERO
150 GR. DI BURRO O MARGARINA
2 UOVA
1 BUSTINA DI ZUCCHERO A VELO
1 BUSTINA DI VANILLINA
½ BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 SCATOLA DI CORN FLAKES AL MAIS NATURALI
200 GR. DI UVETTA AMMORBIDITA NELL’ACQUA CALDA
LATTE QUANTO BASTA AD AMMORBIDIRE L’IMPASTO

ESECUZIONE : MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME, AGGIUNGERE DELICATAMENTE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE, TRANNE L’ UVETTA CHE VA AGGIUNTA ALLA FINE . CON L’AIUTO DI UN CUCCHIAIO FORMARE DELLE PICCOLE PALLINE E ROTOLARLE NEI FIOCCHI DI MAIS . METTERE IN FORNO SU UNA TEGLIA FODERATA CON CARTA DA FORNO.
FORNO CALDO A 180/190° PER 15 MINUTI.
SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO

INGREDIENTI: 500 GR. Gamberoni
450 GR. Riso arboreo
200 GR. Di burro
3 DL. Di panna liquida
3 Scalogni
1 L. di brodo vegetale
1 Bicchiere di vino bianco secco
Q.B. di sale e pepe

PREPARAZIONE : Pulire i gamberoni, privandoli della testa e del guscio e con l’ aiuto di uno stuzzicadenti eliminare il budellino che si trova sul dorso, lavarli bene e asciugarli.
Far fondere la meta’ del burro in un tegame e soffriggere a fuoco lento due scalogni tritati finemente, dopodiche’ aggiungere i gamberoni ,salare e pepare.
Aggiungere la panna e far ristringere il sugo continuando a mescolare.
In un’altra casseruola far soffriggere lo scalogno rimasto con il burro, quando si sara’ appassita, aggiungere il riso, mescolare bene con un cucchiaio di legno e quando sara’ tostato bagnarlo con il vino bianco; lasciarlo evaporare e aggiungere a piu’ riprese il brodo bollente.

Quando il riso e’ cotto , disporlo a fontana su di un piatto da portata, versare al centro il sughetto dei gamberi. BUON APPETITO!

INGREDIENTI PER 6:
1 Verza piccola
5 patate grosse
2 uova
100gr. Burro
100gr. Di grana gratuggiato
q.b. noce moscata
600gr. Di spinaci surgelati
1 spicchio di aglio
100gr. Di prosciutto cotto in due fette
½ bicchiere di olio di oliva
1/2 limone
q.b. sale e pepe

PREPARAZIONE: Eliminare le foglie piu’ dure dalla verza , quindi immergetelo in abbondante acqua bollente per pochi minuti,scolatelo e quando sara’ raffreddato, staccare le foglie e stendetele leggermente accavallate una sull’altra,formando un grande rettangolo.
Nel frattempo avrete lessato le patate e ancora tiepide passate allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una terrina, amalgamare aggiungendo il burro ,il parmigiano,il sale e un pizzico di noce moscata; legare il tutto con le uova. Scottare per qualche secondo gli spinaci, tritarli e soffriggerli per 5m. con olio di oliva e lo spicchio di aglio. Stendere sulle foglie di cavolo la crema di patate, al centro gli spinaci e sopra le due fette di prosciutto. Arrotolare le foglie sul ripieno formando un polpettone avvolgerlo in carta d’alluminio e sistemarlo in frigorifero per almeno tre ore . impiattarlo , tagliandolo a fette e condirlo con una salsa ottenuta sbattendo olio, limone ,sale e pepe.

T. G.

INGREDIENTI: 400 GR. Di fusilli
250 GR. Di radicchio treviso
100 GR. Di pancetta dolce a cubetti
1 Cipolla piccola
150 ML. Di panna fresca
1 Bicchiere di vino rosso
Una noce di burro
Sale e pepe

PREPARAZIONE: In una casseruola soffriggere con una noce di burro, la cipolla con la pancetta .
Lavare molto bene il radicchio e asciugarlo, dopodiche’ tagliarlo a listarelle e aggiungerlo nel soffritto; bagnare con il vino rosso.
Quando il vino si e’ evaporato aggiungere la panna e continuando a mescolare attendere sino a che si formi una salsa abbastanza consistente salare e pepare .
Nel frattempo avrete portato ad ebollizione abbondante acqua salata e’ il momento di tuffare i fusilli; quando sono cotti scolarli e versarli in una capace pirofila .
Ora versateci sopra la salsa di radicchio di treviso e servite.

INGREDIENTI:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 peperoni verdi
Uno spicchio d’ aglio
70 GR. Di prezzemolo tritato
Q.B. di sale fino
Q.B. di ottimo olio di oliva ( sino a coprire le verdure )
50 GR. Di mandorle a scaglie
50 GR. Di pinoli
50 GR. Di capperi
20 acciughe sott’olio

PREPARAZIONE: lavare molto bene i peperoni, asciugarli e tagliarli nel senso della lunghezza, togliere molto bene tutte le parti bianche che si trovano all’ interno.
Su una piastra o griglia ben calda , grigliare i peperoni.
Una volta raffreddati , privarli dalla pellicina che si stacchera’ facilmente.
Preparare il prezzemolo tritato con l’aglio.
Sistemare i peperoni in un contenitore a strati cosparsi con il prezzemolo, le mandorle, i pinoli,i capperi e le acciughe rotte a meta’, sino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire il tutto con olio di oliva e far riposare in frigorifero almeno una notte prima di servire.

NOTE: ottimi come antipasto o come contorni alle carni

INGREDIENTI : 400 GR. DI MELE RENETTE
200 GR. DI BURRO
400 GR. FARINA 00
170 ML DI VINO BIANCO
60 GR. DI ZUCCHERO SEMOLATO
60 GR. DI ZUCCHERO DI CANNA
SUCCO DI UN LIMONE
UN CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE
UN PIZZICO DI SALE
100 ML DI ACQUA FREDDA

ESECUZIONE : SBUCCIARE E PRIVARE DEL TORSOLO LE MELE , TAGLIARLE A CUBETTI E SPRUZZARLE CON IL SUCCO DEL LIMONE PER NON FARLE ANNERIRE. PREPARARE L’IMPASTO CON LA FARINA E IL BURRO,LO ZUCCHERO SEMOLATO, L’ACQUA FREDDA E IL SALE, FORMARE UNA PALLA, AVVOLGERLA NELLA PELLICOLA DA CUCINA E LASCIARLA RIPOSARE. NEL FRATTEMPO CUOCERE LE MELE INSIEME ALLO ZUCCHERO DI CANNA, IL VINO BIANCO E LA CANNELLA FINO A QUANDO IL VINO SARA’ EVAPORATO E LE MELE RISULTERANNO MORBIDE . STENDERE LA PASTA E RIVESTIRE 14 STAMPINI PRECEDENTEMENTE IMBURRATI E INFARINATI, RIEMPENDOLI CON LE MELE COTTE . CON GLI AVANZI DELLA PASTA FORMATE DELLE STRISCIOLINE PER DECORARE LA SUPERFICIE ( COME LA CROSTATA ) . INFORNARE GLI STAMPINI NEL FORNO GIA’ CALDO A 200° PER 20 MINUTI, SERVIRE FREDDO SPOLVERIZZATO CON ZUCCHERO A VELO.

INGREDIENTI : 400 GR DI. PETTI DI POLLO (2 PETTI INTERI )
180 GR DI. TALEGGIO
2 UOVA
70 GR.DI PANGRATTATO
70 GR DI. FARINA BIANCA
3 RAMETTI DI PREZZEMOLO
30 GR DI. BURRO
50 ML DI. OLIO DI OLIVA
4 PIZZICHI DI SALE FINO

ESECUZIONE : ELIMINATE LA CROSTA DEL TALEGGIO, TAGLIATELO A TOCCHETTI. ., TOGLIETE L’OSSICINO AI PETTI DI POLLO .
DIVIDETE I PETTI A META’ VERTICALMENTE .
INCIDETE OGNI META’ CON UN COLTELLO AFFILATO FORMANDO
UNA TASCA .
SUDDIVIDERE IL FORMAGGIO NELLE QUATTRO TASCHE DELLA
CARNE E FERMARE CON UNO STECCHINO DI LEGNO O DEL FILO.
DOPO AVER PULITO IL PREZZEMOLO , TRITARLO FINEMENTE .
ROMPERE LE UOVA IN UN PIATTO FONDO E SBATTERLE PER UN
MINUTO CON UNA FORCHETTA.
VERSARE IN DUE DIVERSI PIATTI LA FARINA E IL PANGRATTATO E
MESCOLARE IL PREZZEMOLO AL PANE.
PASSARE OGNI PETTO RIPIENO NELLA FARINA E TRASFERIRLO
SUCCESSIVAMENTE NELL’UOVO E INFINE NEL PANGRATTATO .
FACENDO UNA LIEVE PRESSIONE PERCHE’ IL PANE ADERISCA BENE
UNIFORMEMENTE .
LA FRITTURA: SCALDARE L’OLIO E IL BURRO IN UNA PADELLA, ADAGIARE I PETTI
E FRIGGERLI A FUOCO BASSO 8 MINUTI PER PARTE, SINO A CHE

. SARANNO DORATI .
SCOLARLI SU DELLA CARTA ASSORBENTE , INSAPORIRLI CON IL
SALE E SERVITELI .

CROSTONI DI RICOTTA E ERBE

INGREDIENTI: 24 Fette di pancarré
Gr.400 di erbette surgelate o fresche
Gr.400 ricotta fresca
Olio di oliva q.b. per rosolare le erbette
2 spicchi di aglio
Sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE:Lessare le erbette in abbondante acqua salata, scolarle e raffreddarle mettendole in una ciotola con acqua e ghiaccio;dopodiche’ strizzarle bene fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso.In una pentola antiaderente a bordi bassi accendere il fuoco, aggiungere l’olio di oliva e i due spicchi d’aglio , quando si saranno imbionditi, aggiungere le erbette e rosolarle per dieci minuti.
Mettere la ricotta nel frullatore con l’aggiunta di sale e pepe , renderla cremosa usando la potenza minima . Sistemare momentaneamente la ricotta in una terrina . Senza il bisogno di pulire il contenitore del frullatore, versare le erbette e frullarle, aggiungerle alla ricotta e mescolarle bene, far riposare la crema ottenuta una mezz’oretta in frigorifero.Nel frattempo prendete il pancarré ed eliminate il bordo scuro, dividete ogni fetta in due triangoli e tostateli in forno a 180° sino a che risultino ben dorati. Riprendere la ricotta con le erbette e spalmare abbondante crema, oppure con l’aiuto di una tasca da pasticcere il risultato visivo sara’ migliore.

T.G.

INGREDIENTI :
600GR. Di farina
6 upva
1 cucchiaio d’olio
Q.B. di sale e acqua
300 GR. Di ricotta
200 GR. Di gongorzola dolce
1 ciuffo di prezzemolo tritato
200 GR. Di burro
200 GR. Di parmigiano gratuggiato
Qualche fogliolina di salvia

PREPARAZIONE: su una spianatoia impastare la farina con 4 uova, l’olio, un pizzico di sale, l’acqua necessaria a rendere l’impasto morbido ed elastico.
Stenderlo in due sfoglie sottili e spalmare la superficie di una sfoglia , con un pennellino bagnato nell’uovo sbattuto.
Passare la ricotta al setaccio , metterla in una terrina con lo zola e 60 GR. Di parmigiano gratuggiato, un uovo e il prezzemolo.
Distribuire il ripieno sulla sfoglia dividendolo in tanti piccoli mucchietti, adagiare sopra la seconda sfoglia e premere con le dita sugli spazi vuoti.
Tagliare iravioli con la rotella dentata e cuocerli in abbondante acqua salata.
Al momento di servire versarci il burro fuso con la salvia e il resto del parmigiano.

NOTE : ottimo primo piatto

INGREDIENTI : 2 CONFEZIONI DI PASTA SFOGLIA GIA’ PRONTA
12 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
300 GR. DI FONTINA TAGLIATA SOTTILMENTE
1 UOVO SBATTUTO
Q.B. DI SEMI DI PAPAVERO O DI SESAMO

ESECUZIONE : TAGLIARE LA SFOGLIA IN 12 TRIANGOLINI E METTERE UNA FETTINA DI PROSCIUTTO SU OGNI FETTA DI PASTA E COPRIRE CON LA FONTINA . ARROTOLARE OGNI FETTA PARTENDO DAL LATO PIU’ LARGO , ACCERTANDOSI CHE IL FORMAGGIO E IL PROSCIUTTO NON FUORIESCANO . POI CURVARE LEGGERMENTE LE PUNTE . METTERE I CROISSANTS SU UNA PLACCA FODERATA CON LA CARTA DA FORNO UN PO’ DISTANTI L’UNO DALL’ALTRO . PENELLARLI CON L’UOVO SBATTUTO E COSPARGERLI CON I SEMI DI PAPAVERO O DI SESAMO .

METTERLI IN FORNO PRERISCALDATO A 200° FINO A COMPLETA DORATURA .